近日，一則喜訊傳來，山云湯料‘兩磨兩碎’傳統制作技藝”經縣非遺管理部門收集、整理、評議以及專家評審，正式列入鹿寨縣第七批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄！

此次 “山云湯料‘兩磨兩碎’傳統制作技藝” 成功入選，不僅是對朱氏家族四代人堅守與傳承的百年技藝獲得了官方與社會的認可，更在廣西飲食文化傳承史上寫下了濃墨重彩的一筆，為地方傳統飲食技藝的保護與活化樹立了可借鑒的行業典范。

為進一步弘揚非遺文化，彰顯對傳承人的尊重與鼓勵，9 月 2 日下午，鹿寨縣在文化館會議室舉行隆重的授牌儀式，為包括 “山云湯料‘兩磨兩碎’傳統制作技藝” 在內的新入選項目代表性傳承人，正式頒發榮譽牌匾與證書，以此推動非遺技藝在新時代煥發更強生命力。

在廣西，“無粉不歡” 是刻入骨子里的飲食基因。街頭巷尾的粉攤、格調雅致的米粉店中，螺螄粉、老友粉等品類的招牌隨處可見，它們早已是廣西美食的標志性符號，承載著廣西人的飲食記憶與文化情懷。而在廣西米粉的風味體系里，湯料堪稱 “靈魂”—— 湯料品質直接決定米粉的風味層次與口感優劣，鮮美的湯料能讓米粉充分入味，帶來極致味覺享受。“山云湯料‘兩磨兩碎’傳統制作技藝”，正是賦予廣西米粉獨特風味的關鍵密碼，成為柳州螺螄粉等地方美食的重要調味基礎。?

四代傳承：百年技藝的創新突破

追溯 “兩磨兩碎” 技藝的歷史，其根源可至清朝，是朱氏家族四代人薪火相傳的智慧結晶。距今已有 100 多年歷史。

第一代傳承人朱殿傳（1864—1921），于鹿寨縣雒容鎮民生街創辦朱均隆商號。他依托當地米粉需求，承襲祖上 “兩磨兩碎” 技藝：以擂盆將八角、桂皮等天然香辛料研磨成細粒，按祖傳配方加食鹽、蔗糖攪勻后二次研磨，煮制的米粉咸鮮回甘、香氣濃郁，成為當地飲食符號，為家族事業奠基。

第二代傳承人朱芳明（1886-1963）子承父業，將商號遷至鹿寨鎮太和街，堅守 “兩磨兩碎” 技藝，湯料包獲百姓認可，為家族技藝傳承與發展筑牢市場基礎。

第三代傳承人朱潛榮（1944 年生），畢業于華南理工大學，曾任柳州市味精廠廠長、市食品工業研究所所長，現職第二十二屆中國科學家論壇理事會副主席。他融合現代食品科學，調整祖傳配方香辛料配比、增添鮮味物質，改良出 “米粉湯料”。1988 年建廠注冊 “山云” 商標，將“兩磨兩碎”技藝轉化為標準化生產，奠定柳州螺螄粉“香辛料濃郁、湯鮮口不干” 經典風味，產品 37 年品質如一。他還登 BTV《養生堂》、赴博鰲論壇分享技藝，2021 年獲評 “鹿寨工匠”。

第四代傳承人朱建文（1982 年生），實現粉面湯料 “六個零添加”（除鹽外均為植物成分），引進自動包裝機推出小細條獨立包裝，契合健康便捷需求。同時，他深挖“兩磨兩碎”技藝文化內涵，推動傳統技藝與文創融合，提升品牌價值。公司 2010 年獲評 “柳州市農業產業化重點龍頭企業”，2012 年獲鹿寨縣 “快速增長獎”。在他的帶領下，山云湯料不斷創新發展，在保持傳統風味的同時，更加貼合現代消費者的需求。

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“兩磨兩碎”工藝 鑄就高品質湯料風味

兩磨兩碎” 是朱氏家族數代傳承的獨特工藝，更是其粉面湯料風味獨特的核心。整套流程嚴謹細致，從原料挑選到兩次研磨，每一步都承載著深厚飲食文化，也彰顯著對食材特性的深刻把控。

公司采購的八角、肉桂、丁香、草果、羅漢果、黃梔子等天然植物香辛料，均以 “品質上乘、自然成熟、物理炮制、無硫磺熏制、無化學添加” 為嚴格篩選標準。制作時先人工手選，剔除雜質與劣質品；隨后首次研磨破碎成粉，分類裝袋備用。后續環節中，將按不同產品配方，依固定順序精準稱量各類粉料，鹽等輔料后依次投入自動攪拌機，攪拌至均勻；最后進行第二次研磨破碎，完成包裝。整套工藝既恪守 “兩磨兩碎” 傳統精髓，又融合現代生產標準，以科技賦能傳統，確保每包湯料均保持穩定高品質。

從清朝至今，“兩磨兩碎” 技藝歷經四代傳承，每一代都在傳承中發展、創新中突破，凝聚著朱氏家族對美食的熱愛與對傳統的堅守，見證了廣西米粉文化的變遷與成長。為廣西米粉的風味傳承與創新發展做出了不可磨滅的貢獻，也成為廣西非物質文化遺產寶庫中極具特色的一筆。

攜手名粉，共鑄廣西美食名片

作為 “兩磨兩碎” 技藝的傳承者與發揚者，廣西山云科技憑借獨特的技藝與突出的產品品質，在2010 年，公司被授予 “柳州市重點龍頭企業” 稱號，并擔任柳州市螺螄粉協會副會長單位；2022 年 7 月，獲得柳州市螺螄粉協會頒發的 “柳州市螺螄粉實體店原材料供應鏈企業資格證書”，彰顯出其在螺螄粉原材料供應領域的專業實力；2024 年 12 月，又斬獲柳州市螺螄粉產業發展中心及柳州市螺螄粉協會聯合授予的 “柳州螺螄粉工業化十周年優秀調味品企業” 稱號，這些榮譽都是對山云科技實力的最佳證明。

如今，山云科技已贏得眾多知名米粉品牌的信賴，建立了深度合作關系。在廣西乃至全國的不少米粉店中，山云湯料都是制作美味米粉的重要原料，成為推動廣西米粉走向更廣闊市場的重要力量。

以柳州螺螄粉為例，其獨特風味核心在于螺螄湯的濃郁鮮美與香辛料的精妙搭配。山云科技制作螺螄粉湯料時，嚴選優質螺螄，搭配八角、桂皮、陳皮等天然香辛料，嚴格遵循 “兩磨兩碎” 流程將原料研磨至細碎狀態，讓原料香味充分融合、釋放食材本味。用這種湯料煮出的螺螄粉，完美呈現 “香、辣、酸、鮮、爽” 的經典風味，成為眾多螺螄粉商家的首選湯料，助力柳州螺螄粉打響全國乃至全球知名度。

在與南寧老友粉的合作中，山云科技同樣展現深厚技藝底蘊與創新能力。企業深入研究老友粉傳統工藝與口味特點，在 “兩磨兩碎” 技藝基礎上，針對老友粉風味需求調整湯料配方。經山云湯料制作的老友粉，還原地道風味，口感更醇厚、層次更豐富，為老友粉標準化生產提供支持，推動這一傳統美食適應現代餐飲市場發展。

再看看桂林米粉，這可是桂林的城市名片。山云湯料針對桂林米粉的特點，運用“兩磨兩碎”傳統制作技藝研發出專用調味料，精選優質天然植物香辛料，不添加化學香精、人工色素和防腐劑，還原了桂林米粉的傳統風味。

從這些合作案例可見，“兩磨兩碎” 技藝與廣西米粉的深度結合，既保留傳統米粉經典風味，又通過工藝創新與配方改良貼合現代消費者口味需求。這種 “傳統 + 創新” 模式，讓廣西米粉在市場競爭中脫穎而出，成為廣西美食走向全國乃至世界的亮麗名片。

從清朝傳承至今的 “兩磨兩碎” 技藝，跨越百年時光，凝聚朱氏家族四代人心血與智慧。在時代浪潮中，它既堅守傳統底色，又不斷與時俱進，此次 “山云湯料‘兩磨兩碎’傳統制作技藝” 列入縣級非遺，既是對企業堅守傳統、創新發展的高度認可，更為企業注入強大文化動力。未來，它將持續為廣西飲食文化繁榮注入活力，讓山云湯料成為更多人認可的廣西美食文化符號，讓 “兩磨兩碎” 技藝在新時代綻放更耀眼的光彩。

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