探秘“梓潼三絕”，綿陽不容錯過的非遺美食

不容錯過的“梓潼三絕”

梓潼位于綿陽市東部，因“東倚梓林，西枕潼水”而得名，是一個匯集人文底蘊、美食美景的福澤之地，有著“五谷皆宜之鄉，林蠶豐茂之里”的美稱。

梓潼縣擁有悠久的歷史，已有超過2300多年的歷史積淀。這里不僅孕育了豐富多元的文化，如秦漢文化、三國文化、漢唐文化、文昌文化、紅色文化和中醫文化，還以七曲山大廟、長卿山李業闕和臥龍山千佛巖石窟等三處國家級重點文物保護單位為代表，熠熠生輝。

(資料圖片僅供參考)

在梓潼這個地方，除了豐富的歷史和迷人的景點之外，還有一種獨特的魅力能夠吸引游客駐足，以其蜜柚、涼粉、花生以及備受贊譽的酥餅、片粉和鑲碗等美食成為了其殺手锏。

梓潼的酥餅、片粉和鑲碗被譽為"梓潼三絕"，每一樣特產都獨具特色，并有著悠久的歷史淵源。它們不僅僅是美味的特產，更承載著梓潼的文化和傳統。

梓潼酥餅

梓潼酥餅，又被稱為“薄脆子”或者“貢餅”，被譽為梓潼鄉土傳統風味小吃“三絕”之首，2011年被列為國家地理標志保護產品。“梓潼酥餅制作技藝”為第三批四川非物質文化遺產。

梓潼酥餅歷史可以追溯到漢朝。相傳，漢代司馬相如與卓文君在梓潼的長卿山司馬石室居住時，常常品味酥餅，并且伴以美酒吟詩。其中一首詩句“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”描繪了他們享受美酒與酥餅的悠閑和美好生活。

據史料記載，到了唐朝天寶年間，唐玄宗李隆基因安史之亂而逃亡至蜀地，來到梓潼的上亭鋪。一天夜間下起了雨，他聞到了鈴聲，這讓他更加思念已故的楊貴妃，以至于失去了食欲，悲傷至極。當地人獻上了酥餅作為貢品，唐玄宗嘗了一口后，贊不絕口。從此以后，梓潼酥餅被列為朝廷的貢品，因此也被稱為“貢餅”。

梓潼酥餅的制作過程經過4個步驟。首先是制酥，將菜籽油燒熱后倒入白面粉中迅速攪拌均勻；然后進行和面，將面粉揉成硬面團，加入堿水并搓揉使其滲入面團內；接下來將面團搓揉成長條，抹上清油后制成面劑；然后制作餅皮，將長條壓扁并搟成面片，抹上油酥和椒鹽后按照特定的方式卷疊，最后形成蝸牛狀；最后一步是上鏊，將面團壓成小圓餅并在鍋中煎烤至兩面酥黃即可。

做好的梓潼酥餅的外形如滿月，呈淺黃色，表面酥脆而紋路細膩，具有余味悠長、淡雅恬靜等特點，老少皆宜，不會讓人感到膩味。既適合自己享用，也可以拿出來款待家中的客人，甚至可以作為貴賓的禮品贈送。

梓潼片粉

梓潼片粉起源于唐朝，號稱鄉土風味食品一絕，是綿陽梓潼鄉土風味中的瑰寶，曾經還是宮廷里的御膳。“梓潼片粉制作技藝”同樣是第三批四川非物質文化遺產，由清光緒年間梓潼名廚仇寶祥所創，并在民間發揚光大，使之成為綿陽尋常百姓也吃得起的佳肴。

梓潼片粉的制作方法遵循傳統工藝，注重細致操作并選用清甜的井水。制作過程中，首先將綠豆片粉和苕淀粉混合，然后將青菜汁或韭菜汁中的天然色素與淀粉稀釋成漿狀。將漿狀物倒入平底方形金屬鍋中，用勺子平均地蕩開，然后將鍋放入沸水中來回擺動幾次，等待粉漿凝結成薄膜狀。將平底鍋提出后，放入清水中冷卻，然后取出平鋪在桌面上。按照特定的分法，將片粉碼放成大約1-3寸高的形狀，然后用刀切成大約一寸寬的長條。在食用時，可以逐片地撕開，薄而滑透明，因此得名"片粉"。

做好的梓潼片粉口感滑爽柔韌，色澤翠綠，味道獨特！食用時帶來麻、辣、沖的味覺體驗。它具有熱烈的氣質，咀嚼時柔韌涼爽，給人清涼感。作為一道小食，它既有寒性又有熱性，完美地調和了陰陽之氣。有人說，梓潼片粉，像梓潼的民風一樣，淳為味樸實，剛柔相濟。

梓潼鑲碗

最后的一絕就是“梓潼鑲碗”。鑲碗最初是宮廷御膳的一道菜品，后來在明世宗時期，總督營戍政的仇鸞失去官職后，全家遷居到梓潼，并將制作鑲碗的方法帶回了家鄉。從那時起，在民間的“田席”宴席上，鑲碗成為不可或缺的一道重要菜品，并一直傳承至今，成為梓潼地區的一道名菜，深受人們喜愛，享有盛譽。

梓潼鑲碗作為當地的特色大菜，在招待貴賓時必定會出現。鑲碗的用料通常固定，包括雞蛋、豆粉、豆腐和肉餡等。底料則包括木耳、黃花、豆皮、酥肉以及時令蔬菜等。在制作過程中，蛋清和蛋黃會分別上籠蒸制，呈現出鮮明的黃白兩色，造型美觀，口感滋潤可口。

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