新時(shí)代，新征程；大灣區(qū)，大未來(lái)！

南方都市報(bào)、南都大數(shù)據(jù)研究院上線“灣區(qū)100”數(shù)據(jù)視頻欄目，用100個(gè)數(shù)據(jù)縱覽大灣區(qū)的同根同源、血脈相連，描繪大灣區(qū)的朝氣蓬勃、萬(wàn)象更新，書(shū)寫大灣區(qū)的同心逐夢(mèng)、攜手前行。

每期一個(gè)小數(shù)據(jù)，帶你看懂大灣區(qū)。

(資料圖)

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》里說(shuō)：“如果說(shuō)早餐是一個(gè)城市的良心，那么宵夜就是一個(gè)城市的靈魂。”廣式早茶聞名遐邇，廣式宵夜同樣名聲在外，一早一晚，一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色。

本期“灣區(qū)100”，一起走入大灣區(qū)之夜，感受廣式宵夜文化的魅力。

廣州超25%餐飲店零點(diǎn)后仍營(yíng)業(yè)

商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜間是消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。

隨著火熱的夏天到來(lái)，“夜經(jīng)濟(jì)”也“熱”了起來(lái)。粵港澳大灣區(qū)是我國(guó)“夜經(jīng)濟(jì)”最為活躍的地區(qū)之一，大灣區(qū)夜間消費(fèi)集合了休閑、旅游、文化、餐飲、購(gòu)物等多元形式。在豐富多彩的夜生活中，宵夜仍是老廣的夜間“重頭戲”。

老廣有多愛(ài)“食宵夜”？

《粵港澳大灣區(qū)餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，2022年大灣區(qū)夜間餐飲線上訂單量占比在40%以上，高出全國(guó)平均水平（37.47%）近3個(gè)百分點(diǎn)。從晚上9點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)的餐飲訂單量來(lái)看，廣州、深圳、東莞位居全國(guó)第1、2、5位。

廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%，“深夜食堂”24小時(shí)接力，滿足著“夜貓子”們的胃。

從夜市到夜茶、大排檔，廣州宵夜文化由來(lái)已久

《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演陳曉卿曾這樣說(shuō)，廣東人宵夜的習(xí)慣，是由地理氣候決定的，廣東天氣熱，夏天夜里沒(méi)有空調(diào)，人們經(jīng)常到街邊吃點(diǎn)東西，這一習(xí)慣不分四季地流傳了下來(lái)，也由此成就了廣州這座“宵夜天堂”。

廣州的宵夜文化由來(lái)已久。《辭源》中“宵夜”的注釋便和廣東有關(guān)，“粵人夜市之食肆亦謂宵夜。”也就是說(shuō)廣東人在晚飯后的余興節(jié)目中享用的食物便叫“宵夜”。

早在唐代，廣州宵夜就已十分有名，詩(shī)人張籍就用“蠻聲喧夜市，海色浸潮臺(tái)”形容過(guò)廣州夜市。

時(shí)間來(lái)到上世紀(jì)20到40年代，廣州人不僅“嘆早茶”，“飲夜茶”也開(kāi)始流行起來(lái)。“三茶兩飯”模式開(kāi)始興起，指廣州人每天喝早茶、午茶、晚茶三次茶，吃午飯和晚飯兩次飯的飲食習(xí)慣。

改革開(kāi)放后，廣州宵夜進(jìn)入“黃金時(shí)期”。1979年，國(guó)內(nèi)第一家音樂(lè)茶座在廣州開(kāi)辦，“邊喝茶，邊聽(tīng)歌”的娛樂(lè)方式逐漸風(fēng)靡全國(guó)，廣州也成了全國(guó)第一個(gè)有“夜生活”概念的城市。

在酒樓夜茶之外，從香港傳來(lái)的大排檔逐漸興起。

大排檔，在香港稱作“大牌檔”，因吊在檔口的大張飲食牌照而得名。大牌檔文化被稱為香港街頭美食文化之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，“大牌檔”的數(shù)量曾高達(dá)800多家，遍布于香港街頭巷尾。

上世紀(jì)80年代，廣州率先開(kāi)放蔬菜、水果、魚(yú)鮮等食材的自由流通，不少人也因此開(kāi)始“下海”干個(gè)體戶，大排檔應(yīng)運(yùn)而生。1983年，廣州第一家宵夜檔——“勝記”海鮮大排檔在珠江邊開(kāi)業(yè)，店內(nèi)生意紅火，連汪明荃、徐小鳳、沈殿霞、譚詠麟等香港明星都曾慕名前來(lái)打卡。

上世紀(jì)90年代后，流花粥城、惠食佳等各種宵夜檔不斷涌現(xiàn)，帶來(lái)了“夜粥”“啫啫煲”等經(jīng)典廣式宵夜品類，宵夜逐漸成為了廣州飲食文化的重要特色。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示，如今，廣州有2239家“大排檔”相關(guān)商戶，“宵夜”相關(guān)商戶更是高達(dá)上萬(wàn)家。

大灣區(qū)的夜散發(fā)著“鑊氣”與“人氣”

近年來(lái)，隨著各地飲食文化的融合，大灣區(qū)宵夜市場(chǎng)顯示出前所未有的多樣性和包容性，小龍蝦、燒烤、火鍋、麻辣燙、奶茶、炸雞等全國(guó)“爆款”也征服了大灣區(qū)人的胃，成為宵夜江湖中的一方霸主。

但在這些全國(guó)爆款之外，粵港澳三地還有著各自的特色招牌“必點(diǎn)”宵夜：

如果說(shuō)炒牛河、炭燒生蠔、生滾豬雜粥是廣東人宵夜必備，那么避風(fēng)塘炒蟹、咖喱魚(yú)蛋、楊枝甘露就是港式宵夜“招牌”；而在澳門宵夜，水蟹粥、豬骨煲則不容錯(cuò)過(guò)。

宵夜檔、宵夜街成行成市，夜幕降臨后的大灣區(qū)燈火通明，處處散發(fā)著“鑊氣”和“人氣”。宵夜獨(dú)有的“煙火氣”，撫慰著每一個(gè)拼搏奮斗的灣區(qū)“夜歸人”，也點(diǎn)亮著大灣區(qū)夜經(jīng)濟(jì)，彰顯出大灣區(qū)生機(jī)勃勃的城市底色。

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