黑松露、燕窩入粽，高端化破局百億粽子市場

2023-03-27 16:58:30 | 來源:實況網 |

距端午還有三個多月，粽子市場的銷量搶跑已悄然開始。有企業稱，今年的整體銷售將在4月下旬拉開序幕，并在五月上線各大商超與電商平臺。

粽子屬于時令食品，生產和銷售均具有顯著季節特性，作為年年的“粽”頭戲，在端午節期間達銷售高峰。調查數據顯示，粽子消費人群達82.7%，是端午季的絕對剛需品類，2023年市場總量根據后疫情時代預計增幅在15%，這表示，2023年我國粽子市場將迎來新的增長點。

百億粽子市場：新老品牌交匯混戰

2021年中國粽子市場規模約為84億元，行業市場集中度高，放眼國內粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據五芳齋招股書，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預計為7%，將保持良好的發展態勢。

圖源：五芳齋招股書

在不斷增大的國內市場蛋糕背后，是各個品牌日益激烈的競爭。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發力，擠占了大部分市場；根據數據顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩居第一。另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業的發展機會點，聚焦開拓粽子賽道，積極開發粽子新產品；以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統粽子品牌為主導，老字號品牌更具品牌優勢。

圖源：魔鏡市場情報

有分析指出，目前我國從事粽子生產、銷售的在業、存續企業數量已有5000多家，國內的粽子細分市場仍未建立起較高的壁壘，行業內大型企業較少，市場競爭充分；同時，粽子市場門檻低、需求量等顯著特點打開了這個市場的缺口。

口味花樣繁出：高端和健康食材獲青睞

每當端午來臨，咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創新焦點，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯動”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。

值得注意的是，粽子消費個性化、品質化、高端化趨勢明顯，除了迎合消費者“獵奇”心理之外，越來越多的商家也將“高端”和“健康”作為粽子的新賣點。

《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，在售新口味粽子超過130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創新的亮點。專注研究黑松露食材與中式糕點結合的“松露專家”的錦華禮，端午期間則推出星鉆黑松露尊享禮，分別將黑松露搭配四種不同的食材，創新推出了四種咸鮮滋味的黑松露粽，不一樣的米其林級粽味體驗，受到了不少消費者親睞，在高端粽子市場亦占據一席之地。

黑松露作為一種珍稀的菌類，有一股奇異的馥郁濃香，既可以作為原料，也可用于激發食材香氣，與肉食、主食等眾多食材搭配都很出彩。同時，因其稀缺性與獨有的營養價值，這種高端的珍饈食材自帶著不一樣的尊貴感，有助于品牌提升產品競爭力、成功打造爆品，有行業人士預測，黑松露有望成為最火新風味。

另一方面，隨著消費需求升級，食品界的“健康化”也蔓延到粽子之上，針對不能吃高糖食品的老年人、需要控制體重的健身人士等，在健康需求下衍生出低糖低脂的粽子，該類產品的創新點在于用藜麥、紫米等多種五谷雜糧代替糯米。據魔鏡市場情報數據，雖低脂低糖類粽子銷售量逐年上升，但市場規模還處于較低的水平。

社交屬性受關注：“精裝型”禮盒成消費者首選

在端午期間搜索詞條發現“禮品”、“禮盒包裝”、“送禮”等關鍵詞被多次提及，可見近年來，隨著中國傳統文化越來越受到人們的重視，粽子的社交屬性受到越來越多的關注。基于送禮是除了買給自己吃之外的第一大消費場景，粽子成端午期間獨有的“社交貨幣”，粽禮的組合搭配與外包裝設計也不可避免地“卷”起來了。

禮盒內容物配置上，品牌常以不同口味的粽子搭配綠豆糕、海鴨蛋銷售，經典端午三寶組合一應俱全，對于企業團購、商務送禮來說不失為一個好選擇，如五芳齋的韻味五芳禮籃。而錦華禮的粽享盛宴禮盒，更組合搭配乳酪酥、彩虹糕等多種創新口味的中式糕點，精致且美味，不僅兼顧了“咸甜之爭”的南北喜好，更能滿足消費者的多樣需求，為端午帶來了更多的新鮮感及選擇。而禮盒造型、包裝上，品牌更是費盡心思，個性定制禮盒不但要求新穎有創意，還要精致有新意。在這個“拼顏值”的時代，只有多樣化、趣味化才能讓產品在端午節市場上脫穎而出。